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- 잘 선별된 것으로 크기와 모양이 균일한 한지형 6쪽인 것
- 표피가 담갈색 또는 담적색이며 쪽수가 적고 짜임새가 단단해 보이는 것
- 쪽을 감싸고 있는 겉껍질과 속껍질 부착이 매우 강한 것
- 구의 외형이 둥글고 깨끗하며 고유의 매운 맛이 강한 것
- 줄기와 뿌리가 제거되고 외피의 건조상태가 양호하며 흙 등 이물이 묻어있지 않은 것
- 병·충해, 부패변질, 상처 등 피해품혼입이 없는 것 |
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- 난지형 마늘로서 여러 쪽(10쪽 이상)이며 마늘통이 작고 벌어진 것
- 모양이 바르지 못하고 크기가 균일하지 못하며 깨끗해 보이지 않는 것
- 짜임새가 엉성해 보이면서 껍질이 잘 벗겨지는 것
- 표피색이 황색·암적색·검은색인 것
- 싹이 트고 썩은 공각이 많고 육질이 노랗게 별질되거나 쭈글쭈글한 것
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마늘의 영양(가식부 100g중)
수분
(%) |
열량
(Kcal) |
단백질
(g) |
지방
(g) |
탄수화물
(g) |
회분
(g) |
칼슘
(g) |
인
(㎎) |
철분
(㎎) |
60.4 |
14.5 |
3.0 |
0.5 |
32.8 |
1.3 |
32 |
50 |
1.6 |
- 마늘에서 짠 기름은 아로나민 등의 약제의 원료로도
쓰여지고 있다.
- 마늘의 식품가치는 파나 양파에 비하여 열량이 높으며 단백질, 지방, 탄수화물이 많고
이 밖에 철분, thiamine, riboflabin도 많이 함유하고
있다.
- 또한 독특한 냄새를 내는 alliin이란 성분과 냄새가 없는 아미노산의 일종인 sccorodinin은
항균작용 및 강장작용을 하는 것으로 알려져 있어 특히 현대인들에게 건강식품으로서
그 가치를 인정 받고 있다.
- 마늘이 함유하고 있는 특수성분은 자극성 물질인 diallyl sulfide와 allyl propyll
sulfide로써
강한 살균 작용을 하며 또한 강장 작용도 하는 것으로 알려져 있다.
- 이와 같이 마늘은 특유한 냄새로 인해 향신료로 이용되며 이것은 유황아미노산의 일종인
alliin이 allinase 효소에 의해 분해되어 allicin으로
되면서 강한 냄새를 내는 것이다.
- 마늘을 삶거나 구우면 냄새가 없어지는데 이것은 allinaserk가 열에 의해파괴되기 때문인
것으로 알려져 있다.
- 또 allicin은 비타민B1과 결합하여 활성 비타민 allithiamine을 생성하므로
비타민B1의
흡수 이용율을 높이며, 단백질과도 결합하여 단백질의 이용율도 증가시킨다.
- allicin은 세포막을 구성하는 인지질의 산화를 억제하여 노화를 방지하는 작용을 한다.
- 마늘은 옛부터 건위, 이뇨, 정장, 동맥경화, 고혈압, 각기, 백일해, 폐결핵, 강장, 해독에
효과가 있어 약용으로 이용되어 왔다고 한다.
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| ※ 상인들이 사용하고 있는 통용어와 뜻 |
종류와 품종의 통용어
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뜻 |
올 마 늘 |
조생종의 햇마늘 |
벌 마 늘 |
쪽(인편)이 많고 열구가 심한 난지형 마늘 |
육 쪽 마 늘 |
쪽(인편)이 6～8쪽인 한지형 마늘 |
토 종 마 늘 |
재래종 마늘 |
아 까 마 늘 |
구의 색택이 엷은 붉은 색의 재래종 마늘 |
남 도 마 늘 |
중국 가정지방에서 재배되고 있는 가정백마늘을 시험 재배하여 품종화(제주, 전남, 경남의 해안가에서 재배) |
대 서 마 늘 |
식용으로 수입한 스페인산 마늘을 경남 창녕일대의 일부 농가에서 재배, 국내적응시험을 거쳐 토착화시킨 마늘 |
백 마 늘 |
수입산 마늘의 국내 재배분으로 외형이 크고 백색인 마늘 |
홍 마 늘 |
인편의 외피가 붉은 계통의 마늘 |
통 마 늘 |
줄기를 제거한 마늘의 총칭 |
쪽 마 늘 |
쪽을 분리한 마늘의 총칭 |
깐 마 늘 |
껍질을 벗긴 마늘의 총칭 |
깔 용 |
깐마늘 판매용으로 열구된 마늘이나 품위가 낮은 마늘 |
야 구 빠 따 |
마늘의 구는 작고 줄기가 긴 것 |
암 마 늘 |
꽃장대가 없는 마늘 |
수 마 늘 |
꽃장대가 있는 마늘 |
장 손 마 늘 |
품종의 일종으로 마늘쪽이 10개나 되며 비교적 작고 껍질이 연하여 마늘장아찌 담그는데 적당한 마늘 |
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| ※ 우리나라의 마늘 재배내력 |
⊙ 마늘은 아주 오랫동안 재배되어 왔던 식물로 알려져
있으며, 마늘의 야생종인 Allium
longicuspis Rgl.이 중앙아시아 지역을 중심으로 분포되어 이 곳이
마늘의 원산지로 추정되고
있다.
⊙ 우리 나라에서는 마늘의 도입시기에 대한 자세한 기록이 없지만 단군신화에
마늘이 등장하고
있으며, 삼국사기에도 마늘의 재배기록인 “立秋後亥日 蒜園祭後農”이라는 내용으로
보아
이미 통일신라시대에 마늘이 재배되었음을 말해 준다.
⊙ 동의보감에 의하면 마늘은 大蒜, 小蒜, 野蒜으로 분류되기도 하고 조선농회보에는
여러쪽
소형마늘과 6쪽 대형마늘로 구분하고 있다.
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