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| - 봄 무는 4월～6월, 여름 무는 7～8월, 김장용 무는 11월～12월 |
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- 크고 균일하며 모양이 바르고 흠이 없으며 신선한 것
- 외관이 윤택하며 육질이 치밀하고 연한 것(바람들지 않은 것)
- 감미가 있으며 잎과 잔 뿌리가 적절히 제거되고 흙 등 이물이 묻어있지 않은 것 |
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- 크기와 모양이 일정하지 않은것
- 잔뿌리가 있거나 굴곡이 심하며 껍질이 거칠어 보이는 것
- 바람이 들고 속살이 경질화되어 질기고 검은 심줄 등이 있는 것
- 수분이 너무 많아 싱겁거나 너무 건조되어 쭈글쭈글한 것
- 잎과 잔뿌리가 적절히 제거되지 않고 흙 등 이물이 묻어 있는 것
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무의 영양(가식부 100g중)
열량
(Kcal) |
단백질
(g) |
지질
(g) |
칼슘
(㎎) |
철
(㎎) |
비타민A
(IU) |
비타민B1
(㎎) |
비타민B2
(㎎) |
나이아신
(㎎) |
비타민C
(㎎) |
31 |
2.0 |
0.1 |
62 |
0.9 |
0 |
0.01 |
0.03 |
3.9 |
44 |
- 무 잎에는 무기물과 각종의 비타민 등 영양가가 시금치
못지 않게 높지만 뿌리는 높지
않다.
- 뿌리에는 여러 가지 소화효소가 들어 있는데 디아스타아제(Diastase)가 함유되어 있어
소화에 도움이 된다.
- 무를 먹으면 단맛이 나는데 그것은 여러 가지 단맛을 내는 성분 때문이고, 매운맛은 여러
가지 유황화합물 때문이다.
- 생무를 먹고 트림을 하면 무 고유의 불쾌한 냄새가 나는데 이는 메칠메르캡탄
(methylmercaptan)이라는 유기화합물 때문이다.
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| ※ 상인들이 사용하고 있는 통용어와 뜻 |
종류와 품종의 통용어
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뜻 |
조 선 무 |
크기가 작고 매운맛이 강하며 육질이 비교적 치밀한 재래종 계통의 무 |
왜 무 |
매운맛이 적고, 길죽한 절임용(단무지) 무의 총칭 |
총 각 무 |
타리계통의 무로 쥐꼬리처럼 생긴 작은 무 |
햇 무 |
봄 무 |
여 름 무 |
고랭지 무 |
가 을 무 |
김장 무 |
저 장 무 |
겨울에 출하되는 무 |
지 합 |
무의 밑부분이 송곳모양인 것 |
백 자 |
김장용으로 하얀 통무 |
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| ※ 우리나라의 무 재배내력 |
⊙ 무의 원산지에 대해서는
여러 학설이 있으나 코가사스의 남부로부터 팔레스타인을 중심으로
지중해의 동쪽 연안으로부터 중앙아시아에 이르는 지역에서 옛부터 작물로 발달된
것으로
추정하는 견해가 지배적이다.
⊙ 우리 나라에 도입된 시기는 분명하지 않으나
중국과 일본이 도입시기를 각각 2,400년전과
1,250년전으로 추정하고 있으므로 보아 우리 나라는 지정학적으로 보아서 기원전에
도입되었을 것으로 추정된다.
⊙ 우리 나라 재래무는 김치용 등 각종 용도에
적응하였고 전국의 각 지방별로 다소 형질이 다른
재래종이 많았으나 그 특성을 개발·활용하지 못하는 동안 일본무의 재배가 확대되었으며
1970년대 이후에 F1 이 보급됨에 따라 재래무의 유전자원이 확보되기도 전에
자취를
감추게 된 것이 안타깝다. |
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